¡Hola mis queridas veganitas y veganitos!
Otoño, ¡temporada de setas! y es por ello que voy a preparar unos canelones de setas tan deliciosos que vas a querer salir a recolectar setas a la de ya.
El Otoño es la estación predilecta de los recolectores de setas; salir al bosque para buscar hongos comestibles es, para muchos, una actividad de disfrute. Aunque podemos encontrar setas también en primavera, no se puede comparar la cantidad ni la variedad que se encuentran ahora.
Así que prepararé estos canelones rellenos de setas variadas en honor a esta bonita estación. Una receta de temporada que os va a alucinar. Parecidos al plato tradicional y muy lejos de serlo.
Todas aquellas personas que les gusta ir en busca de setas comestibles saben el gran gozo que supone encontrar tus preferidas. Aunque recojas un poquito variado siempre hay algunas que hace más ilusión que otras; siempre hablando de recoger para casa.
Y si tenéis suerte en la búsqueda os recomiendo que probéis estos canelones, porque son fáciles de preparar y ¡alucinantemente ricos! Además la beixamell es deliciosa y suave, porque no es una salsa cualquiera, es una ¡CREMA DE CALABACÍN! si, una salsa mayúscula ; )
Desde que utilizo estas cucharitas medidoras (puedes clicar el enlace para verlas) en mis receta me he dado cuenta que soy mucho más precisa en las pequeñas cantidades de ingredientes líquidos y sólidos. Ni me paso ni me falta ; )
Y ahora lo que de verdad interesa:
Detalles
12 canelones
30 minutos
30 minutos
*kcal/ración
Imprimir
Ingredientes
500g Setas variadas. Yo he elegido Lactarius deliciosus (níscalo), Cantharellus lutescens (trompeta amarilla) y Hygrophorus russula (seta cardenal).
500g Calabacín.
1 Cebolla grandota o 2 pequeñas.
12 Tubos de canelones precocidos o 12 placas (sin o con gluten).
2 Cucharada aceite oliva virgen extra .
30g Queso parmesano vegano o levadura nutricional.
Sal y pimienta negra molida, al gusto.
200ml Nata vegetal apta para cocinar (crema de leche vegana). La mía es de soja.
Agua con sal para hervir los calabacines.
1/2 Cucharadita de estragón.
10g Margarina vegetal.
Pan rallado para el gratinado (opcional).
Instrucciones
- Lavar los calabacines, cortarle los extremos y pelarlos.
- Cortarlos en trozos medianos.
- Hervirlos hasta que estén tiernos en agua con sal y un poquito de estragón.
- Mientras se cocinan los calabacines limpia la cebolla y pícala bien pequeña (yo la he picado en máquina).
- Ponla a sofreír en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Rehogar 10 minutos aproximadamente, a fuego medio.
- Limpia las setas y córtalas en cuadraditos pequeños.
- Añadirlos a la cebolla. Poner sal y pimienta (muy poquita porque no es un plato picante).
- Cocinar 10 minutos todo junto. Si tienen mucha agua los dejas hasta que absorban el agua.
- Retira del fuego y añade la mitad del parmesano o levadura. Deja que se enfríe un poco.
- Escurre los calabacines. Si los dejas muy secos obtendrás una crema más espesa. Mejor que no los escurras demasiado.
- Ponlos en la batidora junto con la crema de leche vegetal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
- Triturar hasta obtener una crema fina.
- Prepara la bandeja para horno o cazuelitas individuales.
- Poner un poco de la crema en el fondo de las cazuelitas o bandeja.
- Si has elegido los tubos precocidos rellénalos con las setas cocinadas.
- Si has elegido las placas tendrás que remojarlas en agua caliente unos minutos (hasta que estén blanditas) y las rellenas poniendo un poco del relleno en el centro de la placa y la enrollas.
- Ves dejando los canelones ya rellenos en la bandeja o cazuelitas.
- Pon más crema de calabacín por encima y decora con el queso y un poquito de pan rallado.
- Mételos en el horno precalentado a 180 grados centígrados, a una altura media, durante 5 minutos (si están recién hechos y no han pasado por la nevera) o 10 si los habías reservado en la nevera.
- Cambia a la opción de gratinado y déjalos hasta que doren a tu gusto.
Pues ya veis lo rápido y fácil que es preparar esta rica y sana receta que os servirá para hacer extraordinario cualquier día .Y lo mejor es que puedes hacerlos con cualquier mezcla de setas. Hazlos gluten free de manera sencilla.
Te animo a que cuando los prepares hagas más relleno y aproveches para hacer unas berenjenas rellenas. Y si no te gustan las setas siempre te queda la opción de rellenar los canelones con proteína vegetal.
Te dejo por aquí la video receta de estos deliciosos canelones por si no te queda claro:
Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme de qué os parece esta receta y si os parece interesante os animo a compartirla con otras personas. No olvidéis hacer fotitos, y si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver, ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuuuuu!
