Coca de patata de Valldemossa

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Instrucciones

• Preparar el No huevo mezclando el lino molido con el agua y dejándolo reposar hasta que se vuelva gelatinoso.
• Cocer las patatas, con su piel, en abundante agua.
• Una vez cocidas hay que pelarlas.
• Poner en un bol las patatas, aún tibias, y machácalas con un pisa patatas o con un tenedor. Hasta que quede una masa fina.
• Añadir la mantequilla vegetal y mezclar muy bien para que no queden grumos.
• Diluir la levadura en la bebida vegetal tibia.
• A la masa de las patatas con la mantequilla añadir la mezcla de no huevo, el azúcar, el aceite de girasol y la levadura disuelta.
• Mezclar.
• Añadir la harina poco a poco, al mismo tiempo hay que ir amasando.
• Cuando puedas trabajarla con las manos ponla sobre una superficie para amasar mejor. Hay que conseguir una masa elástica y un poco pegajosa.
• Darle forma de bola y dejarla levar 2 o 3 horas dentro de un bol ligeramente aceitado y tapado con un film o tapa de silicona. En un lugar cálido.
• Una vez haya doblado su volumen inicial saca la masa del bol.
• Ponla sobre una superficie un poco aceitada y desgasifícala con las manos engrasadas.
• Córtala en porciones de unos 65-70g y les das forma de bola.
• Coloca las bolas sobre una bandeja apta para horno a la que habrás puesto un papel de hornear. Colócalas separadas para que no se junten cuando leven.
• Pinta las bolas con un poco de aceite y cubre la bandeja con papel film aceitado.
• Pon la bandeja en un sitio cálido y espera 2 horas para que haga un segundo levado.
• Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
• Quita el papel film de la bandeja cuando ya estén levados y llévala al horno.
• Baja la temperatura del horno hasta los 160 grados centígrados, con calor arriba y abajo.
• Hornea en la parte baja del horno unos 15-20 minutos.
• Saca las coquitas y déjalas enfriar sobre una rejilla.
• Cuando estén frías espolvoréalas con azúcar glas.