¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Hoy os traigo una receta muy sana, un cuscús de coliflor muy sabroso y ligero. sin harinas ni cereales, solo verduras y más verduras. Conviértelo en un plato keto sustituyendo un solo ingrediente.
Si no eres muy fan de la coliflor no sufras, porque cocinada muy poquito tiempo y con esta textura y mezcla de sabores, te va a sorprender gratamente. ¡Volverás a este plato una y otra vez!
Este cuscús de coliflor ha llegado a mi de la mano de un nutricionista amiga mia a la que le pregunté por algunas pautas para bajar un poco mi peso, y esta me aconsejó reducir los fritos a la mínima expresión, los rebozados de pan y rebajar al máximo los hidratos de carbono.
Así que adopté algunos truquillos para comer lo más normal posible pero sin tantas harinas como estava consumiendo. Canviar los espaguetis y tallarines de pasta por otros de calabacín, el cuscús de cereal por el de coliflor o el pan rallado por la harina de almendra.
En realidad este cuscús de coliflor es mucho más sano y completo que el de cereal. La coliflor es rica en potasio y fósforo, lo que la hace muy adecuada para ayudar al cuerpo a reponerse tras el ejercicio físico. También facilita la digestión y es una de las mejores fuentes vegetales para obtener calcio.
Y la mezcla de vegetales y frutos secos puede ser tan variada y tan exclusiva de tu gusto personal… o de lo que encuentres por tu nevera jejeje que cada vez que hagas este plato te puede resultar novedoso y divertido.
Consejos para un cuscús de coliflor perfecto:
- Pica la coliflor en el último momento para evitar que pierda el agua y la turgencia.
- Cuando la hayas picado consérvala en un colador por si suelta agua.
- Cocina muy poco los ingredientes para mantener colores y texturas.
- Puedes poner cualquier proteína, pero la que mejor le queda es el tofu con algún macerado picante.
- Las pasas se pueden sustituir por dátiles u olivas negras sin hueso (estas le confieren un punto mediterráneo muy sabroso).
Detalles
4 personas
10 minutos
15/20 minutos
*kcal/ración
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Ingredientes
1 Coliflor .
1/4 De pieza de pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
1/2 Pieza de nabo.
1/4 De pieza de calabacín.
15g Uvas pasas sin semillitas.
3cdas Aceite de oliva.
50g Anacardos o nueces o piñones.
2cdas Salsa de soja.
1/2cta de chile molido.
1Cucharadita Cúrcuma molida.
Sal al gusto.
300g de tofu macerado o marinado.
Instrucciones
- Lavar los pimientos y cortarlos en bastoncitos.
- Pelar y cortar la cebolla a tiras.
- Lavar el calabacín y cortarlo en bastoncitos.
- Pelar el nabo y cortarlo a tiras.
- Cortar en pedazos la coliflor y lavarla.
- Picarla poco a poco y con cuidado de no hacerla puré. Suficiente cuando veamos unas bolitas.
- Poner una sartén amplia a fuego fuerte con 2cdas de aceite.
- Añadir las verduras por este orden: primero el pimiento rojo (saltear 2′)
seguir con el pimiento verde (saltear 1′)
añadir la cebolla (remover 1′)
poner el nabo (mezclar y cocinar 2′)
y el calabacín (remover y saltear 1′) - Ahora es el turno de la uvas pasas, mezclar con los demás ingredientes.
- Trocear los anacardos y ponerlos con las verduras. Dejar alguno entero para la decoración del plato.
- Añadir las especias y la salsa de soja. Mezclar.
- Sacar un poco de verdura para decorar el plato.
- Añadir el cuscús de coliflor, mezclar y cocinar 2′.
- Saltear o dorar el tofu macerado cortado a cuadraditos en una sartén con una cucharada de aceite.
- Mezclar el tofu con el cuscús y servir.
- Decorar con un poco de verduras y un anacardo o dos por ración.
Pues aquí tienes este delicioso e interesante plato estrella de Marruecos, pero adaptado a las necesidades del momento. ¡Prepáralo con entusiasmo que seguro te va a encantar!
Quizás te interese servir el cuscús con un conjunto de platillos sobre la mesa, para compartir, si es así echa un vistazo a mis recetas de picoteo.
Aquí os dejo la vídeo receta, por si no me he explicado suficientemente claro en el paso a paso:
Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme qué os parece este cuscús de coliflor, y si lo encontráis interesante os animo a compartir la receta con otras personas.
Y por supuesto, si lo preparáis, no olvidéis hacer fotitos. Si las subís a las redes sociales, etiquetadme para que las pueda ver; ¡Me encantaría verlas! ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuu!
