¡Hola mis queridas veganitas y veganitos! Tiempo de guisos, es por eso que os traigo este estofado de alcachofa y patata, ¡porque el tiempo lo reclama y el frio lo desea!
Para las alcachofas o alcauciles, los meses fríos son sus predilectos, es en invierno cuando se recolecta el 90% de la producción, asi que bamos a aprovechar y disfrutar de su mejor momento comprandolas frescas para preparar este plato.
Aunque, si quieres preparar este plato fuera de temporada, es muy fácil si utilizas alcachofas congeladas, pero procura comprarlas de muy buena calidad para que no sean duras y fibrosas (con las congeladas es fácil tener sorpresas).
Las bondades de la alcachofa son muchas: su gran contenido en fibra, su sabor dulce y sus propiedades saciantes, diuréticas y desintoxicadoras del hígado, esto hacen de estas flores un alimento muy especial. Y claro, en un buen guiso no pueden faltar unas buenas patatas que complementen el plato.
La temporada de esta flor comestible empieza, aquí en España, en Octubre-Noviembre y se alarga hasta finales de Marzo; aunque segun la región puede variar un poco, por ejemplo, en Navarra (las de Tudela) se recolectan desde Octubre a Junio, en cambio, en la zona del Baix Llobregat, donde la temperaturaa anual es más cálida, se recolectan desde Noviembre a Mayo.
Consejos para estofado de alcachofa y patata inmejorable:
- Quita todas las hojas verde oscuro de las alcachofas y quédate solo con el corazón bien blanco.
- Utiliza la patata roja que es más harinosa y se deshace con facilidad, eso ayudará a conseguir un caldo con más cuerpo.
- Si el caldo te queda demasiado claro y poco consistente, tritura unos trozos de patata y zanahoria en un poco del caldo del guiso, devuélvelo a la olla y deja unos minutos más en el fuego.
- Añade algún tipo de proteina si quieres que el plato sea más completo (tofu, seitán, legumbreta…)
Detalles
4 personas
40 minutos
15/20 minutos
*kcal/ración
Imprimir
Ingredientes
4-5 Alcachofas.
2 Patatas medianas.
2 Zanahorias.
2 Dientes de ajo.
2cdas Salsa de tomate frito.
1/2cda Pasta de concentrado de tomate.
1 Cebolla grande.
1/2 Pimiento rojo (tipo morrón).
1/2 Pimiento verde (tipo italiano).
1 Hoja de laurel.
1 Ramita de romero fresco.
1/2cda Sal.
1/4cda Pimienta negra molida.
1/4cda Cúrcuma molida.
4cdas Aceite de oliva.
1L y 1/2 Caldo de verduras o el caldo de hervir las hojas de las alcachofas o agua.
Instrucciones
- Separar los rabillos de las alcachofas y pelarlos hasta encontrar la parte más interior y blanca.
- Hacer dos o tres trozos con cada rabillo pelado.
- Retirar todas las hojas más verdes y duras de las alcachofas, hasta encontrar el blanco corazón.
- Limpiar bien de zonas verdes.
- Quitar las puntas que seran un poco más oscuras.
- Abrir los corazones por la mitad. Mirar si hay demasiados pelillos y retirarlos con el cuchillo.
- Cortar los corazones en láminas de 2-3cm de grosor.
- Labar y escurrir.
- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas en pedazos medianos.
- Lava, pela y corta las zanahorias a trocitos pequeños.
- Lava y corta el pimiento en cuadraditos menudos.
- Y el pimiento verde también lo cortas a cuadraditos.
- Pela la cebolla y los ajos.
- Picalo muy pequeño o ralla las dos cosas.
- Pon una olla a fuego medio con aceite de oliva.
- Echa las zanahorias y fríe durante 3-4 minutos
- Añade la cebolla y el ajo, pochalos unos minutos, solo hasta que se empice a poner transparente (la cebolla).
- Incorpora los dos tipos de pimientos y cocina 5 minutos.
- Echa las alcachofas y sofríelas 3-4 minutos.
- Añade las patatas, las aromáticas, las especias y la sal.
- Cúbrelo todo con el caldo. Que sobrepase las verduras un par de centímetros.
- Añade el tomate frito.
- Cocina tapado hasta que todo esté tierno.
Pues aquí tienes este estofado de alcachofa y patata súper fácil, rico y económico. No se le puede pedir más a un guiso tan sencillo y saludable. Y si no eres muy amante de las patatas prueba con estas alcachofas guisadas ¡seguro que aciertas!
Aquí os dejo la video receta por si os ha quedado alguna duda u os apetece escuchar mi voz jejeje
Espero vuestros comentarios, prometo leerlos todos. Decidme qué os parece este rico estofado de verduras y si la encontráis interesante os animo a compartirla con otras personas.
Y por supuesto, no olvidéis hacer fotitos. Si las subís a las redes sociales etiquetadme para que las pueda ver; Me encantaría verlas ya sabéis @susanveggie y el hashtag #susanveggie. Adéuuuu!
